“Notre philosophie s’affine avec le temps, précise Olivier Bernard. Domaine de Chevalier est en recherche perpétuel, toujours sur le chemin de la perfection. Nous sommes en train de retrouver des valeurs que l’on avait peut-être perdues. Nous vivons plus proche de la
nature pour anticiper, travailler, soigner, accompagner le millésime. Le Domaine de Chevalier, c’est 40 ha de vieilles
vignes qui participent au Grand Vin (35 de rouges et 5 de
blancs). Nous venons de planter une douzaine d’hectares qui entreront dans le grand vin dans 20 ans, nous œuvrons toujours pour l’avenir.
Depuis 25 ans que je m’occupe du Domaine de Chevalier, j’ai procédé étape par étape, le vignoble a été replanté et, aujourd’hui, nous sommes arrivés à une maturité certaine qui s’exprime réellement dans nos
vins. Depuis le début des années 2000, le vignoble est en train de restituer ce qu’on lui a donné et les derniers
millésimes sont d’un niveau qualitatif rarement atteint ici.
C’est vers une voie axée profondément sur la
nature que j’ai décidé de me diriger les dix prochaines années, en privilégiant la diversité. On commence d’ailleurs déjà à le remarquer dans nos
vins, avec cette expression
aromatique bien différente que celle que l’on connaît habituellement. Le
cépage s’efface, est en retrait par rapport à la
terre qui s’exprime. Le
terroir, c’est bien sûr ce qui a fait la notoriété de Chevalier mais nous devons sublimer la
terre. Le mot
terroir est presque devenu un mot galvaudé aujourd’hui, il faut plutôt parler de la plante qui va puiser sur plusieurs mètres en profondeur des richesses incroyables et apporter une expression absolument unique.
Un grand vin, c’est la somme de tout cela : si l’on a bien respecté la
terre, si l’on a fait des choix naturels, à commencer par le respect total du fruit, on le retrouve dans la
bouteille.
On pourrait comparer le
terroir à un orchestre avec des centaines de musiciens : si on sait bien le mener , il donne des résultats époustouflants, à savoir une grande diversité et de la complexité dans les
vins. Si cette diversité de terres est bien respectée, elle va sublimer les différences. Je combats l’uniformité, souvent apportée par l’homme, tandis que la diversité est l’expression par la
terre.
L’observation est l’une des clés de la révélation de la
terre. Mon éthique personnelle, c’est que l’homme s’efface pour que la
terre puisse exprimer cette diversité. Il faut être très impliqué pour vraiment ressentir la
nature et lui donner le “premier rôle”.
J’insuffle cette façon d’être à l’écoute de la
nature, des
vignes, et mon équipe est très concernée, le moindre détail compte, nous travaillons avec beaucoup de bon sens. Je suis très vigilant, le passé nous apporte le recul nécessaire mais nous y ajoutons les connaissances nouvelles.
Nos efforts, au quotidien, sont payants. Dans le 2009, nous retrouvons cette expression florale due à la
terre. Le vin est puissant mais cette puissance ne prime pas, elle est intégrée, on n’a pas été la chercher avec des extractions trop fortes, elle est en douceur, laisse la place à l’expression de la
terre, très sur le fruit. Il y a dans Chevalier une forte expresion florale, notamment celle de la rose, entre autres. C’est une expression aérienne, le
bouquet est ouvert, très expressif.
En 2009, l’été a été
chaud mais pas trop, c’est le secret d’un grand millésime : des journées ensoleillées avec des nuits fraîches avec un peu de vent nord-est. et c’est ce que nous avons eu globalement avec de belles saison et arrière-saison. La vendange a été très homogène en maturité. Les Cabernets-Sauvignons ont eu une
véraison extrêmement compacte en huit jours. Nous avons ramassé plus tard que prévu car nous avons “senti” que le
raisin pouvait gagner encore en maturité, effaçant ainsi l’aspect variétal. Le 2009 est “grand” par son côté très naturel, que ce soit en blanc comme en rouge l’expression
aromatique est fabuleuse. C’est un vin qui a beaucoup de grâce, d’éclat.
Dans le blanc 2009, on retrouve des
arômes de
pêche blanche, le vin est
floral,
rond sans être
lourd, avec une très belle fraîcheur, du charme, il va plaire énormément.
Le rouge 2009 possède une très belle
couleur, c’est la marque du millésime car il y a une structure
tannique très importante. Beaucoup de matière naturelle (intérieure) très présente sans être dominante. Elle permet aux
arômes de
fruits rouges mûrs, avec des notes balasamiques et de sous-bois, de s’exprimer déjà. Très belle longueur en bouche, c’est incontestablement la marque des grands
vins, dans le style du 2005. Un vin très
généreux.”
Olivier Bernard
